中新經(jīng)緯1月13日電 (熊思怡)臘八已過，春節(jié)將至，年夜飯吃啥你定好沒？

“兩小時(shí)訂滿全部包間”

中新經(jīng)緯近日以顧客身份咨詢北京全聚德前門店、砂鍋居西四店、豐澤園飯店、峨嵋酒家(凱德晶品店)、眉州東坡(華聯(lián)萬柳店)等知名飯店發(fā)現(xiàn)，年三十包間幾乎全部訂滿，僅1家剩余1個(gè)“年午飯(13點(diǎn)-15點(diǎn))”包間尚未訂出。

砂鍋居西四店店員告訴中新經(jīng)緯，“包間早就訂滿了……有好多客人一直在砂鍋居過年，今年年夜飯的宴席上就會(huì)訂好下一年的。”

更多飯店在“十一黃金周”前后開始年夜飯預(yù)訂，但包間同樣供不應(yīng)求。據(jù)了解，豐澤園飯店10月8日早8:30開始接受春節(jié)年夜飯預(yù)訂，9:30開始接受電話預(yù)定。該店店員告訴中新經(jīng)緯，“兩個(gè)小時(shí)一般就訂滿了。”

手慢沒有訂到包間的小伙伴也不必焦慮，中新經(jīng)緯了解到，多數(shù)飯店都留有散座，可在年三十當(dāng)天直接到店用餐。不過，砂鍋居店員提示，“您得早來！”

餐品外帶or廚師上門？

擔(dān)憂疫情不想外出就餐怎么辦？有招兒！

自2020年起，豐澤園飯店連續(xù)3年推出“家宴菜食盒”。豐澤園飯店店員介紹，“家宴菜食盒”菜品為現(xiàn)炒現(xiàn)做，需顧客自行到店提取。據(jù)2022年最新報(bào)價(jià)，家宴菜共分為A、B、C三款，均由8道特色菜組成，價(jià)格依次為1788元、1388元及998元。

此外，眉州東坡等餐飲企業(yè)還提供“大廚上門”服務(wù)。眉州東坡(華聯(lián)萬柳店)店員介紹，年三十“大廚上門”最低標(biāo)準(zhǔn)為5000元起，以及30%的服務(wù)費(fèi)。不過該店因年三十人手不夠，無法提供“大廚上門”服務(wù)，建議咨詢總部。

預(yù)制年菜市場(chǎng)火熱

值得一提的是，受疫情影響，近兩年預(yù)制菜市場(chǎng)越發(fā)火熱，“半成品年夜菜”成為部分商家與消費(fèi)者的共同選擇。據(jù)盒馬調(diào)研數(shù)據(jù)，82%的受訪者對(duì)“預(yù)制年菜套餐”有一定認(rèn)知，且約65%的受訪者有嘗試購買的意愿。

從北京老字號(hào)全聚德官方網(wǎng)店了解到，2022年全聚德推出三款半成品年夜飯禮盒，價(jià)格199元、439元、839元不等，1月20日起通過快遞發(fā)貨。

據(jù)悉，2021年春節(jié)期間，為響應(yīng)“原地過年”號(hào)召，全聚德曾推出四款家宴套餐禮盒、三款豐澤園食品禮盒，滿足消費(fèi)者在家對(duì)年夜飯的需求。全聚德在2021年半年報(bào)中透露，“(2021年家宴禮盒)市場(chǎng)反響良好。”

不僅傳統(tǒng)飯店、酒樓發(fā)力預(yù)制年菜市場(chǎng)，盒馬、美團(tuán)、大潤發(fā)等新老零售平臺(tái)也看好這條新賽道，紛紛開賣預(yù)制年菜，市場(chǎng)上甚至誕生了珍味小梅園等專注預(yù)制菜的食品銷售公司。

盒馬、美團(tuán)、大潤發(fā)等開賣預(yù)制年菜 圖片來源：官方APP或微信服務(wù)號(hào)

隨著春節(jié)逐漸臨近，火熱的市場(chǎng)氛圍影響下，1月12日，預(yù)制菜概念爆發(fā)領(lǐng)漲兩市，國聯(lián)水產(chǎn)、西安飲食、福成股份、海欣食品、惠發(fā)食品等10余個(gè)股漲停。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)表示，“消費(fèi)升級(jí)、宅家文化、懶人效應(yīng)等，對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)都有較好支撐。整體來看，預(yù)制菜賽道已經(jīng)從to B走向to BC的全方位多維度增長節(jié)點(diǎn)，看好預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展前景。”

山西證券指出，預(yù)制菜簡(jiǎn)化繁瑣買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，融合品質(zhì)、營養(yǎng)和口感，迎合快節(jié)奏生活下年輕消費(fèi)群體生活方式。未來3-5年我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬億餐飲市場(chǎng)。

還有3周就是春節(jié)，你決定好大年夜吃啥了嗎？(中新經(jīng)緯APP)

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