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【暖民心 見行動】暖心培訓(xùn)烹出美味創(chuàng)業(yè)路

“繞圈搟出來的面皮中間厚外周薄,包上內(nèi)陷,煎出來均勻酥脆。”3月1日,2023年南譙區(qū)首期“新徽菜·名徽廚”培訓(xùn)班的最后一節(jié)實操課,高級中式面點師胡義霞從太守牛肉鍋貼的揉面搟面、拌餡包餡、煎炸火候等全流程,對30名學(xué)員逐一評審考核,并再次強調(diào)了烹制這道南譙區(qū)特色美食的重點關(guān)竅。

本次培訓(xùn)在滁州皖嫂職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校舉辦,為期5天,采用理論與實操相結(jié)合的方式。培訓(xùn)聘請了當(dāng)?shù)刂惋嫏C構(gòu)的大廚現(xiàn)場授課,手把手指導(dǎo)學(xué)員分步驟掌握正宗太守牛肉鍋貼的制作技藝,還通過演學(xué)講解,傳授了5道中式菜品和點心的烹調(diào)。

學(xué)員葉浩洋順利通過實操考核。“除了鍋貼,我們還學(xué)了獅子頭、鴨煲、豆沙包、小麻團等菜品的制作。師傅也傳授了很多通用的烹飪技巧,像食材的挑選和處理,我回去已經(jīng)嘗試做過,非常實用。”年僅21歲的她去年剛剛畢業(yè),出于對下廚的興趣,報名參加了此次培訓(xùn),“多一門一技之長,就相當(dāng)于多一個就業(yè)的方向嘛。”

南譙區(qū)人社局就業(yè)和職業(yè)技能培訓(xùn)服務(wù)中心主任張明介紹,此項培訓(xùn)面向農(nóng)村轉(zhuǎn)移就業(yè)勞動者、下崗失業(yè)人員、就業(yè)困難人員、退役軍人、城鄉(xiāng)未繼續(xù)升學(xué)初高中畢業(yè)生等重點群體,政府按每人700元予以補貼,參加者相當(dāng)于免費培訓(xùn)。“為充分促進就業(yè),我們篩選出像太守牛肉鍋貼這樣地方特色鮮明、就業(yè)創(chuàng)業(yè)帶動能力強的美食作為培訓(xùn)核心菜品。”據(jù)介紹,去年有178人參加徽菜師傅就業(yè)技能培訓(xùn),通過培訓(xùn),有的人入職餐飲機構(gòu),選擇自行創(chuàng)業(yè)的以早餐店、小吃店為主。

曹長燕是參加過此項培訓(xùn)的學(xué)員之一,如今在萬橋新苑小區(qū)南門附近經(jīng)營一間60多平方米的餐館。去年10月,她通過朋友知道我市正在開展“新徽菜·名徽廚”的職業(yè)技能培訓(xùn),便拉上丈夫劉學(xué)朋一起報名。有星級大廚的悉心傳授,兩人廚藝快速見長,餐館菜單也充實了不少。“這個臭鱖魚,還有牛肉鍋貼,都是當(dāng)時學(xué)的。點過的人都說好吃。”曹長燕對培訓(xùn)效果十分滿意。

記者從市人社局職業(yè)能力建設(shè)科獲悉,自“新徽菜·名徽廚”暖民心行動啟動以來,我市組織開展的各類職業(yè)技能培訓(xùn)已覆蓋2000多人。去年,我市首屆“新徽菜·名徽廚”職業(yè)技能競賽暨安徽省第一屆“新徽菜·名徽廚”專項職業(yè)技能競賽市級選拔賽成功舉辦,以技能競賽帶動廚藝練兵、促進名廚成才,不斷提升地方美食烹調(diào)水平,有效促進我市餐飲從業(yè)人員就業(yè)創(chuàng)業(yè)、收入提高,弘揚徽菜文化,持續(xù)增進民生福祉。

責(zé)任編輯:楊璐
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